Beberapa Jenis Kuah Soto Populer di Indonesia

Dunia Soto - SOTO adalah sebutan kuliner khas Indonesia yang disajikan dengan kuah. Jika ditelusuri maka akan ada ratusan daftar jenis soto yang datang dari berbagai daerah di Indonesia. Inilah bukti kekayaan kulinari Nusantara.

Tapi dari deretan jenis soto yang ada di Indonesia, cobalah perhatikan lebih dekat, hanya ada beberapa varian kuah yang digunakan. Yang menjadi ciri khas soto adalah isian dan cita rasanya, sementara basic atau dasar kuahnya hampir sama. Dunia soto sudah menggolongkannya menjadi 3 (tiga) jenis kuah soto yang sangat populer yakni kuah bening, kuah kuning dan kuah santan.

Kuah Bening

ilustrasi bermacam soto kuah bening

Varian soto di Indonesia yang memiliki kuah bening sangat banyak. Sebut saja soto ayam solo, soto kudus, soto banjar, soto mi Bogor, soto semarang, soto Bandung dan berbagai soto lainnya. Ciri khas soto kuah bening ini karena rata-rata soto disajikan dengan kuah kaldu yang bening meskipun cita rasanya saling berbeda. Kuah terbuat dari kaldu rebusan daging sapi atau daging ayam yang diberi berbagai bumbu dan rempah lalu kemudian kuah disiramkan ke bahan isian soto. Meskipun basic kaldunya hampir sama tapi selalu saja ada bumbu berbeda yang membuat rasanya autentik. Misalnya saja pada soto kudus yang gurih beraroma dengan tambahan taburan bawang putih goreng, atau soto mi Bogor yang kuahnya bening dengan sedikit minyak pedas

Kuah Kuning

ilustrasi aneka soto kuah kuning/soto kuning

Ragam soto berkuah kuning juga tak kalah banyaknya. Jenis soto berkuah kuning yang cukup terkenal adalah soto lamongan dan soto surabaya. Keduanya memiliki kuah berwarna kuning, dimasak dengan bumbu yang ditambahkan kunyit sebagai sumber warna kuning alami. Selain sebagai pewarna makanan yang membuat tampilannya lebih cantik, kunyit dalam kuah soto juga menyumbang rasa khas. Meskipun berkuah kuning, soto ini tetap cair dan tidak kental karena tidak ditambahkan santan. Beberapa soto berkuah kuning punya ciri khas seperti soto lamongan yang diberi tambahan bubuk koya yakni kelapa sangrai yang ditumbuk hingga halus

Kuah Santan

ilustrasi aneka soto berkuah santan

Kuah soto yang mengandung santan juga cukup banyak. Beberapa diantaranya adalah soto betawi, soto medan, soto babat dan lain sebagainya. Kuah soto yang dibuat menggunakan kaldu ini ditambahkan santan sehingga teksturnya lebih kental dan rasanya lebih gurih. Soto berkuah santan juga ada yang berwarna putih ataupun kuning dengan tambahan kunyit. Untuk membuat kuah santan pada soto diperlukan teknik yang lebih sulit karena soto harus terus diaduk hingga matang. Karena jika kuah santan tidak diaduk secara konsisten maka akan menghasilkan kuah yang pecah dan ini jelas mengurangi kualitas rasa maupun teksturnya.

Tampilan soto kuah kuning atau ada yang menyebut soto kuning dengan soto kuah santan hampir mirip, bahkan terkadang sama.

Bagikan Artikel ini